Judasohr

(Auricularia polytricha)

Judasohr (Auricularia auricula-judae) – Ein Vielseitiger Pilz aus der chinesischen Küche

Entdecken Sie das Judasohr, wissenschaftlich bekannt als *Auricularia auricula-judae*, einen der ältesten und am häufigsten angebauten Speisepilze weltweit. Dieser Pilz ist besonders geschätzt in der chinesischen Küche und bietet sowohl kulinarische Vielseitigkeit als auch faszinierende Eigenschaften.

Geschichte und Anbau

Das Judasohr gehört zu den ältesten Pilzen, die kultiviert werden, und hat sich weltweit als einer der häufigsten Kulturspeisepilze etabliert. In der chinesischen Küche ist es unter dem Namen Mu Err bekannt und wird aufgrund seiner einzigartigen Textur und seines Geschmacks sehr geschätzt. Heute wird der Pilz in vielen Teilen der Welt kommerziell angebaut.

Aussehen und Textur

*Auricularia auricula-judae* entwickelt charakteristische, ohrenförmige Fruchtkörper, die in Größe und Farbe variieren. Die Fruchtkörper können zwischen drei und zehn Zentimetern groß werden und zeigen eine Palette von Farben, darunter Rot, Olivgrau und Rotbraun. Die Textur des Fleisches ist gelatinös, was dem Pilz eine besondere Konsistenz verleiht, die ihn von anderen Pilzen unterscheidet.

Wachstumsbedingungen

Der Judasohr-Pilz wächst bevorzugt auf Holzsubstraten, insbesondere auf Holunder, kann aber auch auf anderen Hölzern wie Buchen, Weiden und Robinien gefunden werden. Diese Anpassungsfähigkeit an verschiedene Holzarten ermöglicht eine breite Verbreitung und Kultivierung des Pilzes in unterschiedlichen Umgebungen.

Nährstoffgehalt

Der Fruchtkörper des Judasohrs enthält eine Vielzahl von Mineralien, darunter Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Silizium. Diese Mineralien tragen zu den ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Pilzes bei und machen ihn zu einer wertvollen Zutat in der Küche.

Kulinarische Verwendung

Das Judasohr ist bekannt für seine vielseitige Verwendung in der asiatischen Küche. Es wird oft in Suppen, Salaten und gebratenen Gerichten verwendet und trägt mit seiner einzigartigen Textur und mildem Geschmack zu einer Vielzahl von Rezepten bei. Die gelatinöse Konsistenz des Pilzes macht ihn besonders geeignet für Gerichte, bei denen eine gewisse Textur gewünscht wird.

Fazit

Der Judasohr-Pilz (*Auricularia auricula-judae*) ist ein faszinierender und vielseitiger Pilz, der durch seine lange Geschichte und seine bedeutende Rolle in der chinesischen Küche besticht. Mit seiner charakteristischen Form, der einzigartigen Textur und den vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten ist dieser Pilz eine wertvolle Ergänzung für jede Küche. Entdecken Sie die kulinarischen Möglichkeiten des Judasohrs und bereichern Sie Ihre Gerichte mit diesem traditionellen und geschätzten Pilz.